Cuisiner les tendrons de veau et brochettes de saltimbocca au barbecue
Des viandes françaises d’exception pour des moments de vie inoubliables
À cuire
La viande de veau est goûteuse et généreuse. Pour autant, sa cuisson est très importante afin d’en faire ressortir toutes les saveurs.
La cuisson du veau au barbecue demande plus particulièrement une certaine rigueur afin de préserver toute la tendreté et la jutosité de la viande.
Grâce aux conseils de nos artisans bouchers, profitez pleinement de la saveur de nos pièces de veau français (côte première de veau de lait, escalope de veau de lait, paupiettes de veau) au barbecue.
Cuisiner les tendrons de veau et les brochettes de saltimbocca au barbecue
– La veille, sortez vos pièces du boucher et faites-les mariner : mélangez huile d’olive piquante, ail en chemise, lamelle d’oignons rouges, ketchup afin d’obtenir une marinade onctueuse et délicieuse. Bien entendu, vous pouvez également les déguster sans marinade, et ainsi, profiter des saveurs naturelles de la viande.
– Le lendemain, laissez reposer vos tendrons de veau et brochettes de saltimbocca 1 heure à température ambiante pour favoriser une cuisson homogène et des saveurs plus intenses.
– Une fois que les braises ont brulé, cuisez la viande de veau à feu moyen en la retournant toutes les 2 minutes environ. Laissez cuire les tendrons de veau approximativement 10 à 15 minutes selon l’épaisseur du morceau, et 6 minutes environ pour les brochettes de saltimbocca. Durant toute la cuisson, la gestion du feu est importante, alors surveillez la température de votre barbecue, et tenez éloignée la viande des flammes ! La chair sensible du veau doit cuire uniformément.
– Le repas est prêt, vous pouvez passer à table !
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