Paupiettes de veau
Alouette sans tête
Origine France
1 convive
La paupiette, parfois appelée alouette sans tête, est une préparation très populaire en France, faite à base de viande de veau le plus souvent. Elle est généralement composée d’une escalope et de farce de veau.
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Pour la paupiette de veau Maison Le Bourdonnec, nous avons fait le choix d’une escalope de veau de lait française, choisie pour sa texture très tendre. Elle est accompagnée d’une farce maison et de ventrèche de cochon du Cantal.
Dégustation
Les alouettes sans tête de veau ont un goût intense et parfumé. Elles sont tendres et ont une mâche très agréable. À déguster mijoté avec du vin blanc et des champignons frais pour relever les saveurs du veau.
Une paupiette de veau de lait fait environ 250 g et convient pour une personne.
Conseils de cuisson
Nous vous conseillons de placer les paupiettes de veau au vin blanc dans une cocotte avec un verre de vin blanc et des champignons, puis de les faire mijoter durant 40 min à feu moyen et à couvert.
Mode de conservation
Vous pouvez consulter nos conseils de conservation ici.
