Côte première de veau de lait
Première de la classe
Origine France
1 convive
À l’instar des côtes d’agneau du même nom, les côtelettes premières de veau sont, comme leur nom l’indique, les quatre côtes qui arrivent juste après le buste de l’animal. Elles sont considérées comme les plus raffinées des côtelettes de veau.
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La chair des côtes de veau premières est réputée tendre, juteuse et savoureuse. Des qualités décuplées dans le cas d’un veau de lait comme ceux proposés par Maison Le Bourdonnec, provenant des Charentes et élevé sous la mère selon les traditions.
Dégustation
La côte première de veau est la plus charnue, avec une belle noix de viande. Sa chair est rose pâle, douce et satinée, avec un grain fin. Ainsi, sa dégustation sera tendre, juteuse et savoureuse. Un met de choix !
Pour apprécier cette pièce de veau de prestige, vous pouvez l’accompagner de pommes de terre sous différentes formes (purée, sautées, gratin…), ou encore de légumes comme le céleri ou le potiron. La côte de veau de lait se mariera aussi très bien avec de la crème et des champignons comme la morille par exemple.
Conseils de cuisson
Pour une préparation optimale de la côtelette de veau de lait, préférez une cuisson rosée. Colorez la viande à la poêle ou dans le fond d’une cocotte, puis faites légèrement rôtir à couvert, une quinzaine de minutes selon l’épaisseur de la côte.
Mode de conservation
Vous pouvez consulter nos conseils de conservation ici.
