4 côtelettes d’agneau premières
La côte charentaise
Origine France
2 côtes par convives
Bien connue des amateurs de viande, la côte d’agneau ou côtelette d’agneau est une pièce bouchère située vers la cage thoracique de l’agneau, autour des os de l’animal, également appelés côtes. Le carré de côtes premières (ou côtelettes premières) regroupe les 4 premières côtes du train de côtes, non séparées.
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Chez Maison Le Bourdonnec, nos côtes premières proviennent d’agneaux de lait (aussi appelés agneaux laitons ou agneaux blancs) des Charentes. Leur chair rosée et moelleuse. La chair est rosée et bien moelleuse. Le carré d’agneau est un met de prestige extrêmement délicat.
Dégustation
Cuit sur os, ce morceau d’agneau est particulièrement savoureux. Sa dégustation sera puissante en goût, tendre et juteuse en bouche ! Si vous aimez l’agneau saignant, cette pièce est idéale.
On compte généralement 2 côtes d’agneau de lait minimum par convive, chaque côte pesant environ 75g.
Conseils de cuisson
On préfèrera la cuisson en cocotte ou au four pour le carré d’agneau de lait. Colorer la viande à la poêle ou dans le fond d’une cocotte, puis enfourner une dizaine de minutes environ à 220°C pour une cuisson rosée.
Pour poêler, griller à la plancha ou au barbecue, privilégiez nos côtelettes découvertes détaillées individuellement. Cette pièce sera plus grasse et adaptée à une cuisson grillée poussée.
Mode de conservation
Vous pouvez consulter nos conseils de conservation ici.
