4 côtelettes d’agneau découvertes
Une sacrée découverte
Origine France
2 à 3 côtes par convive
Les côtelettes d’agneau ou côtes d’agneau désignent les pièces de viande qui suivent les os du même nom, constituant la cage thoracique de l’agneau.
Les côtelettes découvertes (ou côtes découvertes) se trouvent à la suite du collier de l’agneau et présentent un beau gras, qui apporte de la puissance à la dégustation.
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Comparées aux côtes premières, les côtes découvertes auront plus de gras intra-musculaire et sont manchonnées. Elles sont à privilégier pour une cuisson grillée, car leur gras permet une cuisson grillée plus poussée.
Nos côtelettes d’agneau découvertes sont issues d’agneaux laitons.
Dégustation
Les côtes d’agneau de lait Maison Le Bourdonnec présentent un beau gras, qui apporte de la puissance à la dégustation. Leur texture est très moelleuse et persillée, idéale pour griller.
On compte généralement 2 côtes découvertes minimum par convive, chaque côtelette pesant environ 112 g.
Conseils de cuisson
Détaillées individuellement, les côtelettes d’agneau de lait sont parfaites à poêler ou griller à la plancha ou au barbecue, quelques minutes seulement sur chaque face.
Privilégiez les côtelettes découvertes pour une cuisson grillée plus poussée, car leur gras permet de nourrir la chair et protéger le moelleux de la chair. À l’inverse, réservez les côtelettes premières pour une cuisson saignante.
Pour une cuisson en cocotte ou au four, privilégiez notre carré de côtes premières.
Mode de conservation
Vous pouvez consulter nos conseils de conservation ici.
