Creux des reins : le meilleur du faux-filet
Une exclusivité de la Maison
Origine France
3 à 4 convives
Le creux des reins de bœuf est une découpe exclusive de la Maison Le Bourdonnec. Il s’agit d’une partie du faux-filet de boeuf, épluchée entièrement, très tendre et juteuse en bouche.
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Maturé 30 jours et coupé en cylindres, le creux des reins Maison Le Bourdonnec donne au contre-filet de bœuf un côté très tendre et juteux en bouche.
À l’instar de notre contre-filet maturé, ce creux des reins est issu de boeufs français, provenant d’élevages partenaires sélectionnés pour leur qualité.
Dégustation
Cette pièce de faux-filet maturé présente plus d’arômes que le filet tandis que notre découpe permet de se rapprocher de la tendreté de ce dernier.
Ainsi l’alliance des arômes et du côté tendre de ces différentes pièces font du creux des reins un morceau de bœuf très agréable en bouche, en plus d’être polyvalent sur les modes de cuisson.
Pour une viande maigre et au goût moins puissant, comme par exemple pour les jeunes enfants au palais moins habitué aux arômes intenses, nous recommandons notre steak haché 100% muscle.
Conseils de cuisson
Vous pouvez cuisiner cette pièce de boeuf maturé de différentes façons :
- En cocotte non couverte, avec un beurre clarifié. Arrosez le faux filet de boeuf maturé régulièrement et dégustez-le saignant à cœur. (10-15 min de cuisson)
- Au four, 12 min à 240°C, sans couvrir. Vous l’aurez précédemment marquée sur chaque face.
- À la ficelle : plongée dans un bouillon de bœuf corsé et frémissant. Le bouillon devra recouvrir à hauteur la pièce.
Apprenez-en plus sur notre art de la cuisson de la viande de boeuf dans notre guide.
Mode de conservation
Vous pouvez consulter nos conseils de conservation ici.
