Recette de côte de bœuf maturée
Pièce maîtresse de nos boucheries parisiennes
À cuire
La côte de bœuf maturée est une valeur sûre pour ravir les papilles de vos convives. Sa maturation maîtrisée permet à la viande de faire ressortir toutes ses saveurs, notamment son goût rappelant la noisette avec des notes fleuries.
Pour votre côte de bœuf maturée, faire confiance à Maison Le Bourdonnec c’est l’assurance d’un repas d’exception !
Notre recette de bœuf maturé à préparer au four ou à la poêle
Avant toute chose, nous vous conseillons de sortir votre côte de bœuf maturée du réfrigérateur 1h avant de la cuisiner.
Côte de bœuf au four
– Préchauffer le four à 240°C
– Faire d’abord revenir la côte de bœuf à la poêle pour la colorer, sur chaque face, avec du beurre et un trait d’huile d’olive. Assaisonner.
– Enfourner la côte à four chaud, laisser cuire 18 à 20 min.
– Sortir la côte du four, la poser sur une planche et laisser reposer 10 min sans la couvrir
Côte de bœuf à la poêle
– Clarifier le beurre.
– Ajouter la viande de bœuf maturée, et la nourrir de beurre en l’arrosant et la retournant régulièrement.
– Cuire à feu moyen, environ 20 min, à l’œil.
