Selle d’agneau au pesto
Tendre par excellence
Origine France
2 à 3 convives
La selle d’agneau est l’une des pièces les plus tendres de l’agneau. Située en haut de la cuisse, entre les côtes et le gigot d’agneau, la selle est en effet appréciée pour sa texture très tendre et son goût raffiné.
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Une fois désossée et débarrassée de la panoufle, on l’appelle aussi canon d’agneau ou encore noisette d’agneau. On parle aussi parfois de selle complète lorsqu’elle est découpée avec les carrés d’agneau (comprenant notamment les côtelettes premières), de part et d’autre de la colonne vertébrale. Enfin, le gigot entier correspond à la selle et au gigot ensemble.
Nous vous proposons la selle d’agneau cuisinée : ses fibres fines et délicatement persillées sont idéales pour une dégustation fondante. Garnie de pesto maison et de tomates séchées, cette recette apportera une touche d’originalité à votre plat.
Dégustation
La selle d’agneau se déguste légèrement rosée ou un peu plus cuite. Sa chair offre une texture tendre et une mâche agréable. Cette pièce d’agneau tendre saura ravir vos invités.
Le pesto et les tomates séchées apportent une saveur provençale très appréciable pour une ambiance des plus conviviales. Selon les morceaux et votre appétit, notre selle d’agneau au pesto peut convenir à 2 ou 3 convives.
Conseils de cuisson
Nous vous conseillons de rôtir la selle d’agneau au pesto 25 min au four à thermostat 180°c.
Mode de conservation
Vous pouvez consulter nos conseils de conservation ici.
