Boucherie viande maturée

L’art de la découpe

La tendreté de notre viande maturée vient de 3 piliers : notre savoir-faire en élevage bovin, l’art de la maturation de la viande et bien entendu l’art de la découpe !

Du diamant brut qu’est la carcasse sort la pièce d’exception. Ce « bien coupé » permet à la viande de s’exprimer : la découpe affecte autant la texture que la façon dont nous percevons les goûts.

Magnifier le travail de nos éleveurs est notre obsession ! Nous avons le souci du détail : nous accompagnons nos éleveurs et la façon dont ils nourrissent leurs animaux pour que chaque morceau révèle un caractère unique après maturation.

Ce tour de main qui transforme la viande brute en un ensemble de pièces maturées d’exception qui exalteront les papilles des gourmets les plus fins, s’acquiert par nos artisans bouchers au fil des années.

Maison Le Bourdonnec a élevé ce savoir-faire au rang d’art en développant sa propre technique de découpe. Très proche de l’école japonaise, elle se dessine sur la géométrie interne des tissus. La forme des muscles et fibres, ainsi que l’équilibre en gras, tracent une trame sur laquelle nos maîtres bouchers se calquent lors de la découpe de la fameuse côte de bœuf maturée.

L’art des textures sensationnelles : chacun des morceaux est travaillé comme une pièce d’exception afin de faire ressortir des saveurs et une tendreté incomparable. Ce qui rend une viande affinée si précieuse est son histoire, sa qualité intrinsèque, mais aussi le travail d’orfèvrerie qu’est la découpe.

Des pièces de
bœuf maturées
uniques

L’art du boucher est de sculpter et travailler la matière pour en faire ressortir la quintessence. Nos maîtres bouchers sont des artisans du bonheur, passionnés par leur métier et toujours à la recherche de nouveautés. C’est pourquoi, notre boucherie s’efforce de proposer des pièces uniques, telles que le cœur d’aloyau, réinterprétation du rumsteak de bœuf.

Maison Le Bourdonnec est la seule boucherie de France à maturer l’aloyau entier. Cette découpe signature, associée à la maturation de l’aloyau complet, nous permet de révéler un morceau sans aucune difficulté de mâche, contrairement au rumsteak traditionnel.