Coeur d’aloyau de boeuf maturé
Une savoureuse exclusivité
Origine France
2 à 3 convives
Le cœur d’aloyau fait partie des pièces exclusivement proposées par Maison Le Bourdonnec. Cette pièce a une saveur riche et une mâche agréable.
Voir plus
Voir moins
Le cœur d’aloyau maturé fait partie des pièces exclusivement proposées par Maison Le Bourdonnec. En effet, nous sommes la seule boucherie en France à maturer l’aloyau entier. La découpe unique que nous avons développée magnifie le rumsteak. Ces deux savoir-faire couplés révèlent un morceau sans aucune difficulté de mâche, contrairement au rumsteak habituel.
Nous maturons cette pièce de boeuf maturé entre 30 et 40 jours. Pour en savoir plus, n’hésitez pas à consulter notre page sur la maturation du boeuf.
Dégustation
Particulièrement maigre, l’aloyau maturé a une saveur riche et une mâche agréable. Il pourra très bien être agrémenté d’une sauce échalote ou champignon, et accompagné de légumes de saison ou de pommes de terre par exemple.
D’un poids moyen de 600g, nos coeurs d’aloyau maturé conviendront parfaitement pour deux convives. Laissez-vous surprendre par la tendreté de cette pièce d’aloyau de boeuf !
Conseils de cuisson
L’aloyau est une viande de boeuf particulièrement maigre, demande à être saisie rapidement, sans la marquer. Nous recommandons une cuisson saignante, à la poêle au beurre clarifié, 5 min de chaque côté.
Mode de conservation
Vous pouvez consulter nos conseils de conservation ici.
