Paleron sur os et costilla de bœuf au barbecue
Pièces de bœuf savoureuses et délicieuses
À cuire
Logé dans le haut de la cuisse du bœuf, le paleron est une pièce de viande de bœuf tendre et divinement bonne.
Cette pièce, souvent mijotée et cuisinée pour des bœufs bourguignons, se prête pourtant très bien à la cuisson sur braise. La préparation au barbecue est plus rapide, mais ne perd en aucun cas de sa tendreté et de sa saveur.
La costilla de bœuf est aussi une très bonne pièce, qui se rapproche du goût de la côte de bœuf tout en étant plus fine et plus croustillante.
Nos artisans bouchers vous guident pour cuisiner au mieux vos morceaux de bœuf.
La recette pour cuisiner et sublimer ces pièces de bœuf :
– 1 heure avant la cuisson, sortez vos pièces du boucher et laissez-les reposer à température ambiante.
– Démarrez la cuisson en saisissant votre viande de bœuf 2 minutes à feu vif pour créer un léger croustillant sur la partie extérieure de la viande.
– Cuisez le paleron et costilla de bœuf au barbecue, à feu moyen, environ 8 minutes selon l’épaisseur de la pièce, en les retournant toutes les 2 minutes pour le paleron et toutes les 4 minutes pour la costilla. Ajoutez un soupçon d’herbes en fin de cuisson pour parfumer la chair.
– Enfin, laissez reposer votre assortiment de viandes 5 minutes à couvert avant de servir.
Nos palerons et costilla de bœuf, tout comme nos pièces de bœuf Wagyu maturée, sont disponible dans nos 5 boucheries à Paris.
