Coeur de filet de bœuf
Le plus mignon des filets
Origine France
1 convive
Également appelé filet mignon, le cœur de filet de bœuf est un morceau maigre, extrêmement tendre, avec une très bonne jutosité, habituellement utilisée pour les pavés et tournedos de boeuf.
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Le filet étant le muscle le moins sollicité de l’animal, il consomme peu d’énergie et est donc quasiment dépourvu de gras. Le cœur du filet est donc la partie la plus moelleuse du morceau le plus tendre du bœuf… Il est très recherché.
Goûtez au meilleur filet mignon de Paris grâce à l’une de nos boucheries : 6e arrondissement, 7e, 9e, 16e et 17e.
Dégustation
Avis aux amateurs de souplesse en bouche, le filet mignon de boeuf est si tendre qu’il se coupe à la cuillère ! Riz, pommes de terre, légumes… Il se marie avec de nombreux accompagnements, à l’image du steak haché de bœuf.
Un coeur de filet boucher fait environ 150g, avec très peu de gras, soit une portion idéale pour une personne.
Conseils de cuisson
Avec peu de gras intramusculaire, la cuisson du filet mignon est délicate. Nous conseillons de le déguster saignant, saisi à la poêle.
Nous vous invitons également à consulter notre guide pour bien cuire le boeuf.
Mode de conservation
Vous pouvez consulter nos conseils de conservation ici.
