Suprême de volaille farci au foie gras et à la truffe
Recette de ballotine de poularde à réchauffer
À cuire
Le suprême de volaille est une pièce de blanc de volaille accompagnée de sa peau et du manchon de l’aile. C’est un morceau très tendre, une viande d’exception.
Nous proposons le suprême de volaille à la truffe, déjà cuit à basse température, désossé et présenté en ballotine de volaille au foie gras et truffe. Un plat très raffiné qui associe des ingrédients de grande qualité, parfait pour vos repas festifs.
Notre ballotine de poularde est préparée par nos soins dans l’une de nos boucheries à Paris, elle est ainsi prête à être enfournée.
Four, cocotte, bain marie… La cuisson du suprême de volaille à la truffe
2 à 3h avant de le cuisiner, sortir le suprême de volaille truffé du réfrigérateur et de son emballage pour le faire remonter à température.
Au four
Réchauffer la poularde à la truffe 15 à 20 min au four à 150°C.
En cocotte
Faire légèrement dorer la volaille en ballotine en la retournant régulièrement, puis couvrir et laisser 10 min à feu moyen.
Au bain marie
– Pour la cuisson de ballotine de volaille au bain marie, la plonger 15 min dans l’eau frémissante.
– Présenter aux invités en médaillons individuels. Servir chaud ou tiède, en entrée ou en plat principal.
