T-Bone de boeuf maturé
Tendre et savoureux
Origine France
2 à 3 convives
Le T-Bone de bœuf est une pièce d’exception, bien équilibrée en gras, au goût marqué, mais raffiné, évoquant l’herbe, le foin, le miel. Cette pièce de boeuf est composée de d’un faux-filet et d’un filets de boeuf :
- Le filet est le morceau le plus tendre du bœuf, car c’est le muscle qui travaille le moins. Il est très moelleux, fondant, et possède un léger gras intramusculaire. C’est le morceau utilisé pour les pavés, rôtis ou tournedos.
- Le contre-filet, également appelé faux-filet, est un morceau large et savoureux, persillé, de caractère.
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Le T-Bone Maison Le Bourdonnec est maturé entre 30 et 40 jours dans notre atelier pour que s’épanouissent sa saveur et sa tendreté incomparables. C’est une pièce d’exception, bien équilibrée en gras, au goût marqué, mais raffiné, évoquant l’herbe, le foin, le miel.
Nos bêtes sont des boeufs Angus purs, ou des croisements de taureau Angus avec une vache Salers ou Gasconne, issues du terroir français, nées, élevées et abattues en France.
En savoir plus sur notre boucherie engagée en circuit court de la Maison Le Bourdonnec.
Dégustation
Offrant une variété de textures, cette découpe de passionnés permet de se laisser aller au double plaisir de la tendreté du filet maturé et de l’intensité en saveur du faux-filet maturé. À la cuisson, l’os qui unit ces deux gourmandises apporte ses arômes de caractère.
Pour 2 à 3 convives nous vous recommandons notre T-Bone maturé, pour 3 à 4 notre côte de bœuf, maturée entre 30 et 40 jours également.
Conseils de cuisson
La cuisson à la poêle est recommandée par nos artisans bouchers, pour ce morceau d’exception. La poêle réveille le bon goût du gras à la saveur de noisette et aux notes florales du boeuf maturé
Pour plus d’informations, n’hésitez pas à consulter notre guide sur l’art de la cuisson de la viande rouge.
Mode de conservation
Vous pouvez consulter nos conseils de conservation ici.
